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Ernährungsirrtümer : Märchen und Wahrheit

Sachliche Infos zu gesundem Genuss

22.11.2005

Wer abends Salat isst, kann nicht schlafen! Olivenöl ist das gesündeste Speiseöl! Mit "Light"-Produkten verringert man sein Gewicht! Diese und viele andere Aussagen sind verwirrend und oft falsch. Mag. Rita Kichler, Gesundheitsreferentin des Fonds Gesundes Österreich, klärt nachfolgend einige dieser Irrtümer auf.

Irrtum Nr. 1: "Light"-Produkte sorgen für leichteres Gewicht

Der Begriff "light" oder "leicht" ist im Lebensmittelrecht weder exakt definiert noch geschützt. Er kann für "kalorienarm", "kalorienreduziert", "nährstoffreduziert", "fettreduziert", "fettarm" oder "wenig Zucker" stehen. Ebenso kann "light" aber "leicht gesalzen", "alkoholarm" oder "leicht bekömmlich" bedeuten. Mag. Kichler: "Es ist nicht notwendig, bei der Gewichtsreduktion auf Light-Produkte zurückzugreifen. Wer seine Ernährung optimiert und sich an der Ernährungspyramide orientiert, das heißt viel Obst, Gemüse, Salate, Kartoffeln und Vollkornprodukte isst, ist gut dran. Denn diese Lebensmittel sind von Natur aus kalorienarm und gleichzeitig reich an wertvollen Inhaltstoffen. Es ist daher nicht notwendig, auf Lightprodukte zurückzugreifen."

Irrtum Nr. 2: Vom Essen am Abend wird man dick

"Stimmt so nicht!", erklärt Rita Kichler, "denn egal, wann man isst, die Kalorien zählen immer gleich viel." Wer abnehmen will, muss vor allem darauf achten, dass er insgesamt während eines Tages, einer Woche, eines Monats weniger Nahrungsenergie zu sich nimmt, als er verbraucht. Wann gegessen und getrunken wird, spielt demnach keine so große Rolle." Dennoch ist es ratsam, sich des alt bekannten Spruchs zu erinnern "'Iss morgens wie ein Kaiser, mittags wie ein Edelmann und abends wie ein Bettler', denn ein üppiges Mahl am Abend kann zu Völlegefühl und Magendrücken führen und somit die nächtliche Erholungsphase beeinträchtigen," so Mag. Kichler.

Irrtum Nr. 3: Obst- und Gemüse-Nektar ist fruchtiger als Saft

In der griechischen Mythologie ist "Nektar" das Getränk der Götter. Dies lässt vermuten, dass die Bezeichnung Nektar auf reine Fruchtsäfte zutrifft. Tatsächlich enthalten jedoch die als Fruchtnektar angebotenen Getränke zwischen 25 und 50 Prozent Mindestgehalt an Früchten, zudem wird Wasser und bis zu 200 Gramm oder 20 Prozent Zucker pro Liter zugesetzt.

Mag. Kichler empfiehlt, "reine Säfte zu konsumieren, die zu 100 Prozent aus Früchten oder Gemüsen hergestellt werden, denn diese enthalten die Vorzüge aller Inhaltstoffe. Da aber auch Früchte und somit Fruchtsäfte von Natur aus Zucker enthalten, wird geraten, sie mit Wasser oder Mineralwasser zu verdünnen".

Als "Obst- und Gemüsesäfte" dürfen laut Lebensmittelrecht nur solche Getränke bezeichnet werden, die zu 100 Prozent aus Früchten oder Gemüse hergestellt werden. Erlaubt ist das "Eindicken" oder "Konzentrieren" des Saftes bei der Herstellung, um Lager- und Transportkosten zu sparen. Anschließend wird dann wieder mit Wasser verdünnt. Säfte, bei denen darauf verzichtet wurde, werden als "Direktsaft" oder "Direktpressung" vermarktet.

Irrtum Nr. 4: Obst am Abend gärt im Magen

"Wer am Abend zu Obst greifen will", so Mag. Kichler "sollte sich nicht vom Irrtum abhalten lassen, dass die Früchte dann im Darm "gären". Solche Gärprozesse sind zwar theoretisch möglich, sie erfolgen aber unabhängig von der Uhrzeit". Die Voraussetzung dafür ist, dass bereits angegorenes Obst, angegorene Säfte oder andere noch aktive Hefen enthaltende Nahrungsmittel, die durch die Magensäure nicht vollständig inaktiviert werden konnten, verzehrt wurden. "Was dabei im Körper geschieht, hängt weniger davon ab, zu welcher Tageszeit die Verdauung stattfindet, als vielmehr von der Qualität der konsumierten Lebensmittel und teilweise davon, ob sorgfältig gekaut wurde oder nicht."

Quelle: Fonds Gesundes Österreich

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