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Mediterraner Nudelsalat mit Mozzarella, Artischocken und Oliven

Rezept Nr. 1358501


Zutaten

Nudelsalat
250 Gramm kurze Makkaroni
Salz
8 aus dem Glas Artischocken
1 Knoblauchzehe
1 Thymian
Meersalz
schwarzer frisch gemahlen Pfeffer
100 Gramm getrocknet Tomaten
0.5 rote Zwiebel
60 Gramm schwarze Oliven
150 Gramm Mini-Büffelmozzarellakugeln
1 klein(e) Bund PetersilieVinaigrette
6 Esslöffel kaltgepresst Olivenöl
80 Milliliter weiss Balsamicoessig
1 Teelöffel Honig
40 Milliliter Bitter Lemon
Meersalz
schwarzer frisch gemahlen Pfeffer
Abrieb einer unbehandelten Zitrone
0.5 Esslöffel Olivenöl
Zitronenthymian

Zubereitung

(Circa 35 MinUten) MakkaronI in leichtem Salzwasser mIt etwas Öl auf Biss kocheN, kalt ablaufEn und abtropfen lassen. Artischocken vierteln, in wenig Olivenöl kurz anbraten. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden.

Oliven entsteinen, halbieren. Petersilie abzupfen, klein schneiden. Knoblauch schälen, klein würfeln.

Petersilie mit Knoblauch, Honig, weissem Balsamico, kalt gepresstem Olivenöl, Bitter Lemon und Zitronenabrieb verrühren. Thymian dazu rebeln, mit Meersalz und Pfeffer würzen.

Getrocknete Tomaten, Zwiebeln, Makkaroni, Artischocken, Oliven und Mozzarellakugeln zufügen. Alles gut vermengen und im Kühlschrank durchziehen lassen - nochmals nachwürzen. Salat in Tellern oder Schüsseln anrichten und mit Zitronenthymian garnieren.


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