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Buchweizennudelsalat mit Tomaten und Broccoli

Rezept Nr. 480636


Zutaten

3 Tomaten, frisch oder eine Handvoll getrocknete
250 Gramm Broccoliröschen, ohne Stiel, blanchiert, abgeschreckt
4 Esslöffel Weissweinessig
4 Esslöffel Sojasauce
2 Esslöffel feingehackt Ingwer
1 Teelöffel feingehackt Knoblauch
3 Frühlingszwiebeln grob gewürfelt
1 Teelöffel dunkles Sesamöl
Cayennepfeffer
250 Gramm Jap. Buchweizennudeln (Soba)Zum Garnieren
2 Teelöffel geröstet Sesamkörner

Zubereitung

GetroCknete Tomaten grob hacken, mit kochendem Wasser überbrühen, 3 MinUten quellen lassen, abgIeSsen und abtropfen lassen. FrIsche TomateN häutEn, entkernen und würfeln. Broccoliröschen in kochendem Salzwasser 5 Minuten garen, abgiessen, abtropfen lassen und in eine grosse Servierschüssel geben. In einer anderen Schüssel alle Zutaten bis auf Tomaten, Cayenne, Nudeln und Sesamkörner mischen. Die Marinade über den Broccoli giessen und mit den Tomaten vermengen. Mit Cayennepfeffer nachwürzen, wenn der Salat feurig-pikant schmecken soll.

In einem grossen Topf mit Salzwasser die Nudeln nach Packungsangaben kochen. Abgiessen und unter kaltem Wasser abschrecken. In vier Portionen in Suppenteller geben. Auf jede Portion eine grosszügige Menge von der Broccoli-Tomaten-Mischung häufen und von der Marinade dazugiessen. Mit gerösteten Sesamkörnern garnieren.


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