Dampfgaren : Koch-Trend auch für kleine Haushalte
Garverfahren "Dämpfen" erhält die Nährstoffe und verführt Augen und Gaumen

Beim Dampfgaren werden die Nahrungsmittel in Wasserdampf gegart. Dadurch bleiben, anders als beim Kochen, die wasserlöslichen Nährstoffe in den Speisen weitgehend erhalten. Der typische Geschmack der Nahrungsmittel ist wesentlich intensiver, Nachwürzen und Salzen sind oft nicht nötig. Außerdem behalten die Nahrungsmittel ihre natürliche Farbe und Form. Vorteilhaft ist auch, dass das Gargut nicht mehr gewendet werden muss. Somit zerfallen zum Beispiel Fischgerichte nicht.
Die ernährungsphysiologische Qualität von gedämpften Nahrungsmitteln belegt eine Studie von Gießener und Koblenzer Ernährungswissenschaftlern. In Sachen Farbe, Geschmack, Geruch und Konsistenz ist das Dampfgaren dem traditionellen Dünsten sowie dem Garen im Mikrowellengerät mit Abstand überlegen. Auch eine Nährstoffanalyse zeigte die Vorreiterrolle des Dampfgarens. In den Speisen bleiben wesentlich mehr Vitamine und Mineralstoffe erhalten. Besonders das in der kalten Jahreszeit so wichtige Vitamin C, das das Immunsystem bei der Abwehr von Erkältungskrankheiten unterstützt, bleibt beim Dampfgaren bis zu 50 Prozent mehr im Nahrungsmittel enthalten als beim Kochen unter Ideal-Bedingungen.
"Die Dampfgarsysteme für den Kleinhaushalt könnten in naher Zukunft die Mikrowelle aus der Küche verdrängen", schätzt Dr. Corinna Kolac, Ernährungswissenschaftlerin vom Deutschen Grünen Kreuz in Marburg. Sie sind kaum größer und ebenso leicht zu bedienen. "Dabei ist das Garen mengenunabhängig", erläutert Kolac: Für jede Nahrungsmittelmenge wird mit derselben Garzeit und -temperatur ein gleich gutes Ergebnis erzielt, weiß die Ernährungsexpertin. Im Dampfgarsystem ist alles möglich, was die Mikrowelle bietet, und noch mehr. Neben dem Auftauen und Aufwärmen können in Dampfgarsystemen komplette Gerichte für bis zu acht Personen zubereitet werden. Wer sein Festtagsmenü bereichern möchte, kann sich im Fachhandel beraten lassen.
Quelle: dgk
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